Le campus de Hyères a accueilli, dans sa cuisine pédagogique, une journée de formation dédiée à la valorisation des légumineuses en restauration collective. Destinée aux chefs cuisiniers des lycées du Var, cette formation alliait théorie et pratique, avec pour objectif de faire évoluer les pratiques alimentaires dans les établissements scolaires.
Un temps fort pour les professionnels de la restauration scolaire
La formation a rassemblé plusieurs chefs cuisiniers engagés dans une démarche d’alimentation durable et locale. Parmi eux figuraient :
-
Les chefs des lycées :
-
Saint-Exupéry (Saint-Raphaël)
-
Raynouard (Brignoles)
-
Golf Hôtel (Hyères)
-
Jean Aicard (Hyères)
-
Costebelle (Hyères)
-
Parc Saint-Jean
-
Nos chefs Frank (Les Arcs-sur-Argens) et Laurent (Hyères) ont pris une part active à cette journée riche en échanges.
Un projet collectif pour une alimentation plus durable
Organisée en partenariat avec MaTerrae, la Coopazur et la Région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur, cette formation s’inscrit dans une dynamique de transition alimentaire et de soutien aux filières locales, notamment celle des légumineuses varoises.
La journée a été rythmée par :
-
Des temps de formation théorique, animés par Florian Mocellin (MaTerrae / Coopazur)
-
Des démonstrations et ateliers pratiques en cuisine
-
Une dégustation de produits issus de l’exploitation agricole pédagogique, proposée par Magali Bertora, directrice de l’exploitation
-
Des échanges d’expériences avec Bakta (La Cade du Soleil) et Alain Dugy, coordinateur culinaire du Conseil régional
-
La participation de Madame Horngren, enseignante d’agronomie au lycée Agricampus var Hyères, présente pour enrichir les échanges autour des enjeux agricoles liés aux légumineuses
Des objectifs concrets pour la restauration collective
Cette formation vise à :
-
Former les chefs cuisiniers à cuisiner les légumineuses de manière attractive et adaptée aux jeunes publics
-
Tester et évaluer les recettes en conditions réelles dans les cantines scolaires
-
Promouvoir les légumineuses dans l’alimentation collective, pour leurs qualités nutritionnelles, environnementales et gustatives
-
Soutenir la production locale de légumineuses dans le Var
Une dynamique qui ne fait que commencer
Cette journée marque une étape importante dans un projet collectif qui se poursuivra dans les prochains mois, à travers la mise en place des recettes testées dans les lycées partenaires et l’évaluation de leur réception auprès des élèves.
Vous pouvez voir la vidéo du reportage réalisé par France 3 Provence-Alpes diffusé dans le 19/20 régional ci-dessous, et découvrir également l’article consacré à cette formation paru dans Var Matin.
